auteurs : Charles Casals et Victor Moussion

Le document est rédigé à deux niveaux de lecture :
un texte explicatif des auteurs (en caractères normaux) et les extraits d’archives (en caractères italiques), insérés entre les paragraphes et qui viennent corroborer à tout instant l’interprétation faite par les auteurs, évitant ainsi le report à des notes toujours fastidieux.

L’ouvrage comporte plusieurs centaines de textes découverts par les auteurs et regroupés en deux parties :
1) l’artisanat de la glace naturelle et ses techniques
2) la ferme de la glace, une étude historique très complète du XVIIème siècle à la Révolution sur l’organisation du commerce à Marseille sous l’Ancien Régime, en traversant les événements qui se sont déroulés en Provence.